Glosario Técnico Multimedia

Definición

Clasificación de canales de diferentes especies animales, procedentes del sacrificio, en grupos de características y utilidad análogas, aplicando los tipos o patrones previamente elegidos. Designa al acto por el cual se definen las características de cada tipo de animal de carnicería y de cada tipo de canal. La aceptación de tipos de canal (o canales tipo) hace posible la homogeneización de información sobre cotizaciones y/o tendencias de los mercados, posibilita la contratación a distancia sin necesidad que comprador y vendedor vean el ganado y se puede utilizar como referencia para orientar acciones de mejora.